食鹽與工業鹽

眾所周知，人不行一日無“鹽”。食鹽是人體必需的物質之一。人體里含有0.15%的鈉和0.15%的氯。成年人每天攝入食鹽的量，一般控制在6g左右，它維系著肌肉和神經的功用，一同保持肌肉的正常振奮和細胞的通透性。 

新聞媒體常會呈現誤食工業鹽引起中毒的報道，那么究竟什么是工業鹽?食鹽和工業鹽在性質上存在怎樣的不同?怎樣區分兩者以及怎樣防備工業鹽中毒，已成為許多人關心的問題。

一、什么是工業鹽

在實踐出產日子中，工業鹽的含義很廣，有時是指純潔的亞硝酸鈉，有時指含有亞硝酸鈉的氯化鈉，在某些情況下，指工業用氯化鈉。由此可見，工業鹽不必定含有亞硝酸鈉。但人們一般說的工業鹽指工業用氯化鈉，往往含有亞硝酸鈉等有毒有害雜質。

新聞媒體中呈現的工業鹽中毒事件，大都情況下歸于過量食用亞硝酸鈉引起的中毒。

二、食用鹽與工業鹽的差異

（1）結構上

食鹽是較純潔的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業鹽中除含有氯化鈉之外，還有超支的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。

（2）性質上

食鹽性質較安穩，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在單調條件下較為安穩，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

（3）外觀上

兩者都呈白色，特別情況下食鹽也或許顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也或許微顯淡黃色。

兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有必定的差異，但用肉眼是分辯不出的。

（4）溶解性

亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

（5）滋味

亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辯。

由上述比較能夠看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽類似，簡略引起誤食中毒。

三、食鹽與工業鹽的重要用處

亞硝酸鈉首要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，廣泛用作防銹劑；由于具有增色、抑菌防腐作用，在食物工業中多用于熟肉食物的發色添加劑。按我國《食物添加劑運用衛生規范》(GB2760—1996)的規則，肉食中運用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉的殘留量在罐頭中不得跨越0.05g/kg；肉制品不得跨越0.03g/kg。世界食物衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的規范為(0～0.1)mg/kg體重；若換算成亞硝酸鹽，其規范為(0～4.2)mg/60kg體重，按此規范運用和食用，對人體不會構成危害。亞硝酸鈉在人體中的中毒量為0.3g～0.5g，致死量為每公斤體重2g，其在人體內與蛋白食物中的仲胺能構成亞硝胺，是強致癌物質。

食鹽在工業上用于染料、陶瓷、冶金、皮革、番筧和制堿等。在日常日子中首要用于調味，作咸味劑。一同也是生命存在不行缺少的物質，與人的身體健康密切相關。食鹽按GB5461規范出產，成人每天一般攝入5g～8g。食鹽無毒，但若攝入過多易引起心血管疾病的發生率增大。

四、誤食工業鹽的中毒機理和癥狀

亞硝酸鈉有毒，其使人體中毒的機理為亞硝酸鹽具有必定的氧化性，進入人體后，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，失掉運氧的功用，導致組織缺氧，使人體呈現青紫而中毒。

過量食入亞硝酸鹽中毒后發病敏捷，一般潛伏期為1h～3h，構成的結果是麻痹血管運動中樞，呼吸中樞及周圍血管，構成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、厭煩、吐逆、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難；檢查見皮膚黏膜顯著紫紺；嚴峻血壓下降、昏倒、去世.

五、救助方法

輕度中毒一般不要醫治，較重者應立即送醫院救助。首要醫治方法有:

催吐，洗胃和導吐。

用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白癥有必定作用。

給予大劑量維生素C和葡萄糖。